A.佛手瓜B.瓠瓜C.丝瓜D.苦瓜
单项选择题()是将生面筋加工成小块,油炸而成。色泽金黄,中间多孔,质地酥脆
A.油面筋B.烤麸C.水面筋D.素肠
单项选择题海蜇盛产于南海、渤海、东海、黄海,以()产的为最好
A.浙江B.山东C.福建D.天津
单项选择题()又称鲭、青花鱼、油筒鱼
A.鳙鱼B.鳜鱼C.鲐鱼D.鲅鱼
单项选择题九斤黄按用途分是()的鸡
A.卵用型B.肉用型C.兼用型D.药食兼用型
单项选择题()有益气补虚,和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等功效,适宜身体虚弱,气血不足,营养不良之人食疗,特别适合在冬季进补。
A.鸭肉B.鹅肉C.兔肉D.鸡肉
单项选择题()鸭又名白鸭和油鸭,其特点羽毛丰满,呈纯白色
A.北京鸭B.瘤头鸭C.金定鸭D.娄门鸭
单项选择题猪肉的感官鉴别,下列不属于新鲜肉的指标的是()
A.肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白B.表面干燥或稍黏手,新鲜切断面湿润C.肉的切面致密,富有弹性,手指压后凹陷能立即恢复D.肉汤透明芳香
单项选择题()猪主要分布于汉水和长江中下游,额较宽,皱纹深且多呈菱角形,耳长,大而下垂,皮薄而多有皱纹,成熟早,增重快。
A.华中型B.江海型C.西南型D.华南型
单项选择题一条鱼重2千克。每千克20元。除去内脏鱼鳞后净重1千克。求此鱼的净料率()。
A.5%B.0.5%C.50%D.20%
单项选择题下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合()。
A.香干肉丝B.五彩肉丝C.肉丝炒笋丝D.糟溜三白
单项选择题下列选项中,适合制馅制茸的是()
A.夹心肉B.臀尖肉C.坐臀肉D.通脊肉
单项选择题猪上脑位于()
A.猪头上部B.背部靠近颈骨C.猪颈骨处D.外档上方
单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量()的涨发方法
A.高油温转低油温B.高油温C.低油温转高油温D.低油温
单项选择题干香菇涨发不宜采用()
A.浸发B.泡发C.漂发D.煮法
单项选择题叶菜类蔬菜的初加工方式适合生食凉拌的加工方法是什么()
A.高锰酸钾溶液洗涤B.盐水洗涤C.热水洗涤D.冷水洗涤