玉米的（）含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱。

单项选择题酱香型白酒馏酒的起始温度是（）

A.35-45℃
B.30-35℃
C.25-30℃
D.45-50℃

单项选择题酵母在微酸环境下代谢产物是（），而在偏碱性环境下产生甘油。

A.乙醇
B.甲醇
C.乙醚
D.甲醚

单项选择题大曲酱香型酒酿造用水要求的pH值范围为（）

A.6.0~7.0
B.6.5~7.5
C.6.0~8.0
D.6.5~8.5

单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是（）

A.低沸点物质少，高沸点物质少
B.低沸点物质少，高沸点物质多
C.低沸点物质多，高沸点物质多
D.低沸点物质多，高沸点物质少

单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于后续糖化过程中（）作用。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶