作为烹饪原料必须具有一定的（），即含有一定的营养素。

多项选择题‏按照传统，被列为既是食品又是中药材的豆类原料包括（）。

A.刀豆
B.白扁豆
C.绿豆
D.黑豆
E.赤小豆

多项选择题粮食中的假谷类包括（）‎。

A.蓼科的荞麦
B.豆科的豆薯
C.苋科的苋谷
D.禾本科的薏苡
E.藜科的藜谷

单项选择题下列不同加工方式的米中，营养价值最差的是（）。‎

A.蒸谷米
B.精白米
C.营养强化米
D.糙米

单项选择题‎太空蔬菜的开发主要是（）。​

A.野生驯化
B.外域引进
C.良种选育
D.再制加工

单项选择题‎下列甘薯的名称中，学名是（）‌。

A.サッマイモ（日语）
B.Stüβkartoffel（德语）
C.Спадкийкартофепь（俄语）
D.Ipomoea batatas（拉丁语）

单项选择题‏标准“QB T 5442-2020牛排”是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.团体标准

单项选择题坐臀又称（），后臀上方紧贴肉皮的一块长方肉。

A.前排肉
B.后蹄膀
C.五花肉
D.后腿肉

单项选择题优质火腿的表现是（）

A.表面湿润
B.下雨天容易发粘
C.梅雨季节不会变色
D.肉质松软

单项选择题大闸蟹以江苏（）所产最为著名，产于我国南北各水系。

A.太湖
B.洪泽湖
C.天目湖
D.阳澄湖

单项选择题家禽原料的品质鉴别主要通过（）。

A.理化检验
B.感官检验
C.生物检验
D.生化检验