A.公元14世纪B.公元15世纪C.公元16世纪D.公元17世纪
单项选择题面包有不同种类,组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于()。
A.软质面包B.硬质面包C.脆皮面包D.松质面包
单项选择题法国产的“燕子牌”干酵母属于()。
A.活性干酵母B.天然酵母C.速效干酵母D.浓缩酵母
单项选择题盐是面包制作中的基本原料之一,实际生产中一般选用()。
A.大盐B.工业盐C.粗盐D.精盐
多项选择题制作果酱排的注意事项有()。
A.刀口深度适当B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉C.拌粉迅速,防止起筋D.擀皮厚薄均匀E.低温慢烤
多项选择题制作面团型混酥制品的过程中应注意()。
A.选用中低筋面粉B.选用熔点低的油脂C.采用糖粉为宜D.调制面团时,防止起筋E.控制好炉温
多项选择题制作花生酥时的注意事项有()。
A.面团成型时采用叠的手法B.刀口深度要适当C.防止起筋D.急火速考E.挤糊注意大小,厚薄均匀
多项选择题混酥点心成形方法多样,其中手工成形的方法有()
A.搓B.剪C.揉D.压E.捏
多项选择题下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是()。
A.拉花干点B.士干C.曲奇饼D.福来E.司康
多项选择题混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。
A.松散B.无黏度C.有韧性D.无筋力E.疏松性好
单项选择题制作派面团时如果面团和的较硬,可以加入较多的(),增加其柔性。
A.油脂B.水C.蛋液D.糖类