A.3成热B.4成热C.5成热D.8成热温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。……

单项选择题（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.拍皮

单项选择题矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。

A.供给热能
B.构成肌肉
C.构成皮肤
D.构成机体组织

单项选择题人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）

A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）

A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积

单项选择题（）法适用于无筋力面坯的制皮。

A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮

单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）

A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃

单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

A.3～5分钟
B.8～10分钟
C.15～18分钟
D.20～25分钟

单项选择题轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

A.关闭电源
B.接触机器
C.投入原料
D.将防护网抬起

单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要（）

A.光滑
B.整齐
C.精巧
D.别致

单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。

A.少
B.低
C.高
D.差

单项选择题炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮
B.米粉类
C.蓬松
D.以上都是

单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

A.油润
B.油亮
C.油重
D.油光

单项选择题烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时
B.预热
C.设定上火
D.设定下火

单项选择题发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）

A.调解风门
B.切断排风扇
C.切断水源
D.切断附近电源

单项选择题下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）

A.四季豆
B.马铃薯
C.鲜黄花
D.苦桃仁