A.面团表面干燥B.面团表面湿润C.面团手感柔软D.面团手感紧实
单项选择题开酥机操作时,可以将面团中的油脂涂抹得厚一些来增加层次感()
A.室温醒面B.冷藏醒面C.热水醒面D.烤箱醒面
单项选择题下面哪个操作能防止开酥机操作时油脂漏出()
A.将油脂涂抹得薄一些B.将面团擀制得薄一些C.在面团表面撒上面粉D.使用油脂时不要用力按压
单项选择题下面哪个操作能防止开酥机过度使用而产生危险()
A.使用前检查机器是否完好B.操作时将机器放置在平稳的表面上C.使用机器时不要离开机器D.使用机器时要佩戴手套
单项选择题开酥机操作时,下面哪个操作能防止酥皮层次不均()
A.擀制力度过大B.擀制速度过快C.擀制时停顿时间过长D.擀制前将面团充分揉捏
单项选择题使用开酥机时,下面哪个操作能防止面团粘在擀面杖上()
A.在面团表面撒面粉B.在面团表面抹水C.擀制前将面团充分揉捏D.擀制过程中用手指按压面团
单项选择题开酥机擀制的薄片应该达到何种程度()
A.一毫米厚度B.两毫米厚度C.三毫米厚度D.四毫米厚度
单项选择题下列哪个选项不属于开酥机的操作步骤()
A.将面团擀成薄片B.将薄片折叠成多层C.在薄片上抹上奶油D.将薄片再次擀成薄片
单项选择题使用开酥机时,最佳的操作温度是()
A.18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-26℃
单项选择题开酥机应该使用哪种类型的面团()
A.甜面团B.咸面团C.起酥面团D.鲜奶油面团
单项选择题当将馅料挤入起酥面包生坯时,下面哪种情况应该避免()
A.馅料过硬无法挤出B.馅料挤出后形状不均匀C.馅料挤出后分布不均匀D.以上都可以