A.在食品干燥初期,含水量是几乎不变的,但干燥速率不断增加B.在B-C阶段,含水量直线下降,此时干燥速率也在增加C.在C-E阶段,已达平衡含水量,此时干燥速率就下降了D.食品的温度在A-B达到湿球温度,而在C-E阶段时温度最高
单项选择题水产品干制的主要原理不包括()
A.限制微生物的活动B.限制酶的活性C.限制生物化学反应D.调节水产品所处环境的气体组成
多项选择题下列关于水解冻的描述,不正确的是()
A.水解冻速度比空气解冻快B.静水解冻和流水解冻速度差不多C.水解冻时冻品容易被污染,可用于鱼糜制品的解冻D.盐水解冻也是水解冻的一种方式
多项选择题关于水产品冻结曲线的描述,下列选项正确的是()
A.初期冷却的A-B由水产品的初温降到冻结点B.通过最大冰晶生成带的阶段,降温仅是-5℃--1℃,因此时间也最短C.最后残留水分冻结阶段,放出的热量介于显热和潜热之间D.降温速度快慢由阶段放出的热量决定的,而并非温度差决定
单项选择题下列关于高浓度CO2对微生物的作用,描述不正确的是()
A.能阻碍大多数需氧菌、霉菌等微生物的繁殖B.对厌氧菌也有一定作用C.>25%就可抑制微生物,因此浓度越高越好D.主要是通过形成弱酸环境进行抑制
多项选择题下列关于冰藏保鲜冰的作用的描述,正确的有()
A.冰的冷却容量大B.冰对人体无毒害C.融化的水可清洗鱼的污物和微生物D.冰可使鱼表面干燥
多项选择题对水产品在冷冻冷藏中微生物的描述正确的是()
A.主要涉及细菌、霉菌和酵母菌B.微生物是活菌,冷冻和冷藏只能减弱它们的新陈代谢活动C.微生物的活动主要是分泌各种酶,使蛋白、脂肪等营养成分分解D.所有微生物都能在低温下休眠
单项选择题下列对超冷保鲜的描述,不正确的有()
A.需要用低温盐水作吊水处理B.处理时间一般为30min内C.鱼体可以全身冻结D.可同时实现将鱼立即杀死和初期的急速冷却
单项选择题关于水产品冻结时几个基本概念的描述,错误的是()
A.水产品体内组织中水分开始冻结的温度称为冻结点B.水产品冻结点比水的冰点低是因为里面的水分不是纯水C.水产品中的水分全部冻结,才能达到共晶点D.共晶点一般在-18℃就达到贮藏要求
单项选择题下列对于气调保鲜的原理,描述不正确的是()
A.需在低温环境下操作B.空气的组成需要提高CO2的比例,但氧气可以不变C.气调可减弱鲜活品的呼吸强度,抑制微生物的生长繁殖D.气调可降低化学反应的速率
单项选择题对于冷海水保鲜法的描述不正确的是()
A.鱼舱要求隔热、水密封以及耐腐蚀、不易玷污、易清洗等B.冷海水需要制冷才能保持温度C.温度需保持在-1-0℃,渔获物与海水的比例为7:3D.不需要加冰,但可以加盐,盐使冰点下降