冷藏链是指易腐食品在生成、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的（）环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

填空题引起水产品腐败变质的主要原因是微生物作用和（）的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。

填空题冷藏保鲜方法主要包括冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜和微冻保鲜，其中（）的保鲜温度在0℃与冻结点之间。

填空题CO2浓度至少保持在（ ）以上，也需要10%左右O2的存在。

填空题用于喷淋装置的液化气体主要包括液氮、液态（）和液态氟利昂12。

单项选择题水产品干制的主要原理不包括（）

A.限制微生物的活动
B.限制酶的活性
C.限制生物化学反应
D.调节水产品所处环境的气体组成

多项选择题下列关于水解冻的描述，不正确的是（）

A.水解冻速度比空气解冻快
B.静水解冻和流水解冻速度差不多
C.水解冻时冻品容易被污染，可用于鱼糜制品的解冻
D.盐水解冻也是水解冻的一种方式

多项选择题关于水产品冻结曲线的描述，下列选项正确的是（）

A.初期冷却的A-B由水产品的初温降到冻结点
B.通过最大冰晶生成带的阶段，降温仅是-5℃--1℃，因此时间也最短
C.最后残留水分冻结阶段，放出的热量介于显热和潜热之间
D.降温速度快慢由阶段放出的热量决定的，而并非温度差决定

单项选择题下列关于高浓度CO2对微生物的作用，描述不正确的是（）

A.能阻碍大多数需氧菌、霉菌等微生物的繁殖
B.对厌氧菌也有一定作用
C.>25%就可抑制微生物，因此浓度越高越好
D.主要是通过形成弱酸环境进行抑制

多项选择题下列关于冰藏保鲜冰的作用的描述，正确的有（）

A.冰的冷却容量大
B.冰对人体无毒害
C.融化的水可清洗鱼的污物和微生物
D.冰可使鱼表面干燥

多项选择题对水产品在冷冻冷藏中微生物的描述正确的是（）

A.主要涉及细菌、霉菌和酵母菌
B.微生物是活菌，冷冻和冷藏只能减弱它们的新陈代谢活动
C.微生物的活动主要是分泌各种酶，使蛋白、脂肪等营养成分分解
D.所有微生物都能在低温下休眠

判断题一期梅毒主要表现生殖器部位的硬下疳和淋巴结肿大。

单项选择题下列对超冷保鲜的描述，不正确的有（）

A.需要用低温盐水作吊水处理
B.处理时间一般为30min内
C.鱼体可以全身冻结
D.可同时实现将鱼立即杀死和初期的急速冷却

单项选择题关于水产品冻结时几个基本概念的描述，错误的是（）

A.水产品体内组织中水分开始冻结的温度称为冻结点
B.水产品冻结点比水的冰点低是因为里面的水分不是纯水
C.水产品中的水分全部冻结，才能达到共晶点
D.共晶点一般在-18℃就达到贮藏要求

判断题为了个人的健康和安全，患者不应自己到药店去购买抗菌药物和自行选择服用。

单项选择题下列对于气调保鲜的原理，描述不正确的是（）

A.需在低温环境下操作
B.空气的组成需要提高CO₂的比例，但氧气可以不变
C.气调可减弱鲜活品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖
D.气调可降低化学反应的速率