水产品干制的主要原理不包括（）

多项选择题下列关于水解冻的描述，不正确的是（）

A.水解冻速度比空气解冻快
B.静水解冻和流水解冻速度差不多
C.水解冻时冻品容易被污染，可用于鱼糜制品的解冻
D.盐水解冻也是水解冻的一种方式

多项选择题关于水产品冻结曲线的描述，下列选项正确的是（）

A.初期冷却的A-B由水产品的初温降到冻结点
B.通过最大冰晶生成带的阶段，降温仅是-5℃--1℃，因此时间也最短
C.最后残留水分冻结阶段，放出的热量介于显热和潜热之间
D.降温速度快慢由阶段放出的热量决定的，而并非温度差决定

单项选择题下列关于高浓度CO2对微生物的作用，描述不正确的是（）

A.能阻碍大多数需氧菌、霉菌等微生物的繁殖
B.对厌氧菌也有一定作用
C.>25%就可抑制微生物，因此浓度越高越好
D.主要是通过形成弱酸环境进行抑制

多项选择题下列关于冰藏保鲜冰的作用的描述，正确的有（）

A.冰的冷却容量大
B.冰对人体无毒害
C.融化的水可清洗鱼的污物和微生物
D.冰可使鱼表面干燥

多项选择题对水产品在冷冻冷藏中微生物的描述正确的是（）

A.主要涉及细菌、霉菌和酵母菌
B.微生物是活菌，冷冻和冷藏只能减弱它们的新陈代谢活动
C.微生物的活动主要是分泌各种酶，使蛋白、脂肪等营养成分分解
D.所有微生物都能在低温下休眠

单项选择题下列对超冷保鲜的描述，不正确的有（）

A.需要用低温盐水作吊水处理
B.处理时间一般为30min内
C.鱼体可以全身冻结
D.可同时实现将鱼立即杀死和初期的急速冷却

单项选择题关于水产品冻结时几个基本概念的描述，错误的是（）

A.水产品体内组织中水分开始冻结的温度称为冻结点
B.水产品冻结点比水的冰点低是因为里面的水分不是纯水
C.水产品中的水分全部冻结，才能达到共晶点
D.共晶点一般在-18℃就达到贮藏要求

单项选择题下列对于气调保鲜的原理，描述不正确的是（）

A.需在低温环境下操作
B.空气的组成需要提高CO₂的比例，但氧气可以不变
C.气调可减弱鲜活品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖
D.气调可降低化学反应的速率

单项选择题对于冷海水保鲜法的描述不正确的是（）

A.鱼舱要求隔热、水密封以及耐腐蚀、不易玷污、易清洗等
B.冷海水需要制冷才能保持温度
C.温度需保持在-1-0℃，渔获物与海水的比例为7：3
D.不需要加冰，但可以加盐，盐使冰点下降

单项选择题水产品的保鲜方式中，最有效的是（）

A.低温保鲜
B.气调保鲜
C.化学保鲜
D.辐照保鲜