饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的β-氧化途径的差别在于（）

单项选择题粉条是制作是利用了淀粉的（）性质。

A.糊化
B.遇碘变蓝
C.老化

单项选择题天然的油脂多是混合甘油酯，因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点（如蔗糖的熔点为186℃），而是仅有一定的（）

A.温度范围
B.固定值
C.特定数值
D.精确到1℃

单项选择题在低于最适温度时，酶促反应速率随温度上升而（）

A.下降
B.上升
C.不变
D.先上升后下降

单项选择题铜离子与还原糖发生反应的条件为（）

A.加热即可
B.酸性条件下加热
C.碱性条件下加热

单项选择题酸价怎样用于衡量油脂的新鲜度和质量的好坏？（）

A.酸败程度越高，酸价越低
B.酸败程度越低，酸价越高
C.酸败程度越高，酸价越高
D.酸败程度与酸价关系不大