粉条是制作是利用了淀粉的（）性质。

单项选择题天然的油脂多是混合甘油酯，因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点（如蔗糖的熔点为186℃），而是仅有一定的（）

A.温度范围
B.固定值
C.特定数值
D.精确到1℃

单项选择题在低于最适温度时，酶促反应速率随温度上升而（）

A.下降
B.上升
C.不变
D.先上升后下降

单项选择题铜离子与还原糖发生反应的条件为（）

A.加热即可
B.酸性条件下加热
C.碱性条件下加热

单项选择题酸价怎样用于衡量油脂的新鲜度和质量的好坏？（）

A.酸败程度越高，酸价越低
B.酸败程度越低，酸价越高
C.酸败程度越高，酸价越高
D.酸败程度与酸价关系不大

单项选择题斐林试剂或班氏试剂与葡萄糖共热产生的反应现象为（）

A.颜色为蓝色
B.颜色变为黄色
C.产生砖红色沉淀

单项选择题分光度法测定蛋白质含量时所用的波长为（）

A.250nm
B.280nm
C.320nm
D.526nm

单项选择题血液循环除了可以运输营养与废物外，还有（）作用。

A.润滑作用
B.调节体温
C.维持体型
D.增强体力

单项选择题防止酶促褐变的方法是（）

A.加热
B.调节PH值
C.辐照
D.隔绝空气

单项选择题有味觉元素之称的是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

单项选择题淀粉的老化从分子结构排布来看是（）

A.从有序到无序
B.从无序到有序
C.没有变化