A.糊化B.遇碘变蓝C.老化
单项选择题天然的油脂多是混合甘油酯,因此不会像单纯的有机化合物那样具有确定的熔点(如蔗糖的熔点为186℃),而是仅有一定的()
A.温度范围B.固定值C.特定数值D.精确到1℃
单项选择题在低于最适温度时,酶促反应速率随温度上升而()
A.下降B.上升C.不变D.先上升后下降
单项选择题铜离子与还原糖发生反应的条件为()
A.加热即可B.酸性条件下加热C.碱性条件下加热
单项选择题酸价怎样用于衡量油脂的新鲜度和质量的好坏?()
A.酸败程度越高,酸价越低B.酸败程度越低,酸价越高C.酸败程度越高,酸价越高D.酸败程度与酸价关系不大
单项选择题斐林试剂或班氏试剂与葡萄糖共热产生的反应现象为()
A.颜色为蓝色B.颜色变为黄色C.产生砖红色沉淀
单项选择题分光度法测定蛋白质含量时所用的波长为()
A.250nmB.280nmC.320nmD.526nm
单项选择题血液循环除了可以运输营养与废物外,还有()作用。
A.润滑作用B.调节体温C.维持体型D.增强体力
单项选择题防止酶促褐变的方法是()
A.加热B.调节PH值C.辐照D.隔绝空气
单项选择题有味觉元素之称的是()
A.钙B.铁C.锌D.硒
单项选择题淀粉的老化从分子结构排布来看是()
A.从有序到无序B.从无序到有序C.没有变化
单项选择题油脂溶解性的特点是什么?()
A.不溶于水,不溶于有机溶剂B.溶于水,不溶于有机溶剂C.不溶于水,易溶于有机溶剂D.溶于水,易溶于有机溶剂
单项选择题脂肪酶合成酶复合体是由什么构成的?()
A.7种酶B.1种载体蛋白和6种酶C.1种载体蛋白和7种酶D.7种载体蛋白
单项选择题α-淀粉酶主要作用于()
A.α-1,4-葡萄糖苷键B.α-1,6-葡萄糖苷键C.β-1,4-葡萄糖苷键D.β-1,6-葡萄糖苷键
单项选择题测油脂碘价发生的反应为()
A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题涩味呈味物质的最主要的代表物质是()
A.茶碱B.氨基酸C.单宁D.乳酸