A.酸味B.涩味C.苦味D.异味老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。……

单项选择题燃气灶点火的顺序为（）。

A.同时打开燃气阀和空气阀，再点燃火焰
B.先打开燃气阀，点燃火焰，再打开空气阀
C.先打开空气阀，再打开燃气阀，后点燃火焰
D.先打开空气阀，点燃火焰后再打开燃气阀

单项选择题使用电烤箱在开始时，需接通电源；结束时要切断电源。这样做主要为了（）。

A.环保
B.安全
C.节约
D.减少费用

单项选择题（）不属于轻馅品种的面点。

A.蟹壳黄
B.鸽蛋园子
C.萝卜丝酥饼
D.开花包子

单项选择题叠制成形时，坯皮上一般（）。

A.要适量抹油
B.不能抹油
C.适当抹水
D.少量抹水

单项选择题（）擀制，要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形。

A.单手杖
B.双手杖
C.橄榄杖
D.走槌

单项选择题食品模具的图案有多种多样，通过模印可使制品形态更加（）。

A.美观
B.直观
C.丰富多彩
D.美味

单项选择题生物膨松制品具有（）的特点。

A.膨松、酥脆
B.营养丰富，松酥柔软适口
C.体积膨胀，喧软松爽
D.营养丰富，松脆爽滑

单项选择题春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热
B.六成热
C.八成热
D.九成热

单项选择题手擀面应在（）放入锅中煮熟，在面条成熟时捞起，浇上调好口味的汤料中即成。

A.水烧开后
B.冷水时
C.温水时
D.水未开时

单项选择题电炸炉是由不锈钢材料制成。操作可根据炸制的点心的（）自由调节温控器，温度一到即自动停止加热，安全性能很好。

A.品种和数量
B.品种和质量
C.重量和数量
D.品种和重量

单项选择题春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题（）不是烧卖皮的制作要领。

A.反复揉至面团上劲
B.用热水烫面
C.面团要软硬适度
D.面皮要边薄，中间厚

单项选择题用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手
B.单手
C.双手
D.右手

单项选择题轧面机是用以压制片状面制品的面食机具。采用（）的成形原理。

A.重力挤压
B.重块捶压
C.圆球磨压
D.圆柱滚压

单项选择题下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是（）。

A.要严密监控加工时间
B.使用前确保机器安装稳妥
C.关掉机器时，要等到刀片完全停止，再打开盖子
D.不能用来切碎酸性较强的水果