A.酸味B.涩味C.苦味D.异味老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。……

单项选择题燃气灶点火的顺序为（）。

A.同时打开燃气阀和空气阀，再点燃火焰
B.先打开燃气阀，点燃火焰，再打开空气阀
C.先打开空气阀，再打开燃气阀，后点燃火焰
D.先打开空气阀，点燃火焰后再打开燃气阀

单项选择题使用电烤箱在开始时，需接通电源；结束时要切断电源。这样做主要为了（）。

A.环保
B.安全
C.节约
D.减少费用

单项选择题（）不属于轻馅品种的面点。

A.蟹壳黄
B.鸽蛋园子
C.萝卜丝酥饼
D.开花包子

单项选择题叠制成形时，坯皮上一般（）。

A.要适量抹油
B.不能抹油
C.适当抹水
D.少量抹水

单项选择题（）擀制，要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形。

A.单手杖
B.双手杖
C.橄榄杖
D.走槌