手擀面应在（）放入锅中煮熟，在面条成熟时捞起，浇上调好口味的汤料中即成。

单项选择题电炸炉是由不锈钢材料制成。操作可根据炸制的点心的（）自由调节温控器，温度一到即自动停止加热，安全性能很好。

A.品种和数量
B.品种和质量
C.重量和数量
D.品种和重量

单项选择题春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题（）不是烧卖皮的制作要领。

A.反复揉至面团上劲
B.用热水烫面
C.面团要软硬适度
D.面皮要边薄，中间厚

单项选择题用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手
B.单手
C.双手
D.右手

单项选择题轧面机是用以压制片状面制品的面食机具。采用（）的成形原理。

A.重力挤压
B.重块捶压
C.圆球磨压
D.圆柱滚压

单项选择题下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是（）。

A.要严密监控加工时间
B.使用前确保机器安装稳妥
C.关掉机器时，要等到刀片完全停止，再打开盖子
D.不能用来切碎酸性较强的水果

单项选择题生粉坯又叫生粉团，可以用（）调制成团。

A.泡心法
B.调和法
C.擦搓法
D.抄拌法

单项选择题面粉中的（）能够将发酵时生成的气体包住，不能逸出从而使面团体积胀大。

A.淀粉
B.纤维素
C.面筋
D.矿物质

单项选择题调制窝窝头面团要软硬适度，软不易成形，硬则易干裂且（）不好。

A.观感
B.视感
C.口感
D.嗅感

单项选择题玉米发糕成型的方法是将（）。

A.面团制成厚片状
B.将面团做成圆饼状
C.将面团做成才方形饼状
D.将面团倒入木制方框中