A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂,并使淀粉成为可溶解状态B.促使糖转化为酒精C.减少糟醅中的水分D.提高粮糟的温度E.提高粮糟的酸度
多项选择题下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是()。
A.前期升温越慢越好B.中挺时,温度持续上升C.若前期升温过猛,生酸会过多D.中挺时间越长越好E.后期温度要缓缓下降
多项选择题大花的特点是()。
A.泡沫较大B.整齐一致C.消失极快D.流酒声音轻浮E.酒花发白且有沫
多项选择题浓香型大曲酒酿造中,滴窖可以降低出窖酒醅的()。
A.酸度B.水分C.淀粉含量D.酒精含量
多项选择题酱香型大曲生产过程中,保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行,可以采取()。
A.增加保温材料B.增加曲药数量C.多水分D.高湿度
多项选择题稻壳作为常用的辅料,其质量要求是()。
A.干燥B.新鲜C.无霉味D.金黄色
多项选择题白酒酿造过程中,辅料用量过多,则()。
A.降低设备利用率B.增加成品酒的辅料味C.加水量相应减少D.产酒率提高
多项选择题制曲时,粉碎原料的目的十分明确,是()。
A.释出淀粉B.吸收水分C.增大黏性D.便于压制成型
多项选择题酱香型白酒贮存期长,在贮存期间发生()。
A.缔合作用B.糖化发酵C.挥发作用D.氧化与还原作用
多项选择题白酒酿造过程中,水中的()会影响白酒风味及稳定性。
A.有机物B.藻类C.细菌D.酚类
多项选择题麸曲的特点,以下描述正确的是()。
A.周期短B.出酒率高C.节约粮食D.纯种酵母菌培养