制曲时，粉碎原料的目的十分明确，是（）。

多项选择题酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生（）。

A.缔合作用
B.糖化发酵
C.挥发作用
D.氧化与还原作用

多项选择题白酒酿造过程中，水中的（）会影响白酒风味及稳定性。

A.有机物
B.藻类
C.细菌
D.酚类

多项选择题麸曲的特点，以下描述正确的是（）。

A.周期短
B.出酒率高
C.节约粮食
D.纯种酵母菌培养

多项选择题常用的白酒封口材料包括（）。

A.塑料盖
B.铝盖
C.热缩胶帽
D.陶瓷盖

多项选择题大曲质量标准体系中，属于生化指标的检测包括（）。

A.酒化力
B.酯化力
C.生香力
D.外观

多项选择题将大曲的质量标准体系设置为（）三部分。

A.生化指标
B.仪器检测指标
C.理化指标
D.感官指标

多项选择题白酒酿造过程中，加入辅料的作用是（）。

A.调整酒醅的淀粉浓度
B.使酒醅有一定的疏松度
C.提高酸度
D.有利于酒醅升温

多项选择题与酿酒有关的酵母菌包括（）。

A.酒精酵母
B.产酯酵母
C.假丝酵母菌
D.根霉菌

多项选择题小麦作为制曲原料，其采购标准是（）。

A.颗粒饱满
B.无虫蛀
C.水分越高越好
D.无霉烂

多项选择题甘薯是白酒酿造常用的原料，下面描述正确的是（）。

A.淀粉纯度高
B.含脂肪较少
C.含蛋白质较高
D.发酵过程中升酸幅度较小