制曲时，粉碎原料的目的十分明确，是（）。

多项选择题酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生（）。

A.缔合作用
B.糖化发酵
C.挥发作用
D.氧化与还原作用

多项选择题白酒酿造过程中，水中的（）会影响白酒风味及稳定性。

A.有机物
B.藻类
C.细菌
D.酚类

多项选择题麸曲的特点，以下描述正确的是（）。

A.周期短
B.出酒率高
C.节约粮食
D.纯种酵母菌培养

多项选择题常用的白酒封口材料包括（）。

A.塑料盖
B.铝盖
C.热缩胶帽
D.陶瓷盖

多项选择题大曲质量标准体系中，属于生化指标的检测包括（）。

A.酒化力
B.酯化力
C.生香力
D.外观