A.固体材料B.液体材料C.糊状材料D.硬质材料裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，使用抓捏力裱制成花……

单项选择题利用（）和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均

A.裱花袋
B.蛋糕转盘
C.铲刀
D.刮片

单项选择题裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至（）

A.软性发泡
B.硬性发泡
C.干性发泡
D.水性发泡

单项选择题植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置0-4℃冰箱内解冻

A.急冻冰箱
B.保鲜冰箱
C.冷藏冰箱
D.冷冻冰箱

单项选择题当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（）及油软尖峰形成时，打发以至大限度

A.外壁结合
B.内壁结合
C.内壁分离
D.外壁分离

单项选择题打发奶油的搅拌速度应用中速或（）开始

A.慢速
B.高速
C.低速
D.快速

单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）

A.7℃-10℃
B.0℃-5℃
C.10℃-15℃
D.14℃-18℃

单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层

A.挖成
B.剁成
C.切成
D.剖成

单项选择题切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）

A.刮刀
B.抹刀
C.锯刀
D.分刀

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的底部（）作为成品的外表面

A.不可以
B.可以
C.去皮后
D.覆面后

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上

A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后

单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度（），时间偏短

A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高

单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火（）、底火150℃左右

A.220℃
B.210℃
C.200℃
D.190℃

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在（）

A.50%-60%
B.70%-80%
C.30%-40%
D.80%-90%

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷

A.不能抹油
B.必须抹油
C.少许抹油
D.可以抹油

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）

A.水性发泡
B.干性发泡
C.硬性发泡
D.软性发泡