A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和 B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和 C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和 D、生料、熟料与调味品拌和
单项选择题生拌主要用于（）原料。
A、鲜黄花菜 B、三文鱼 C、肥肠 D、茄子
单项选择题炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
A、无色 B、无油 C、无汁 D、无味
单项选择题炝菜必须使用热（）油。
A、大料 B、花椒 C、辣椒 D、调料
单项选择题制作（）需用炝的烹调方法。
A、夫妻肺片 B、蒜泥白肉 C、葱辣大虾 D、海米炝芹菜
单项选择题适合于醉腌的原料是（）。
A、海螺 B、蛏子 C、海参 D、河蟹
