A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀……

单项选择题生拌主要用于（）原料。

A、鲜黄花菜
B、三文鱼
C、肥肠
D、茄子

单项选择题炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A、无色
B、无油
C、无汁
D、无味

单项选择题炝菜必须使用热（）油。

A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、调料

单项选择题制作（）需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜

单项选择题适合于醉腌的原料是（）。

A、海螺
B、蛏子
C、海参
D、河蟹

单项选择题糟腌主要用于（）原料。

A、植物性
B、动物性
C、食用菌
D、干货

单项选择题制作（）需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋

单项选择题熏主要适用于（）原料。

A、动物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性

单项选择题制作（）是采用白扒的烹调方法。

A、扒鸡茸鱼翅
B、鸡腿海参
C、扒肘条
D、扒狗肉

单项选择题扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

A、大翻勺
B、熟处理
C、勾米汤芡
D、加热中调味

单项选择题火靠适用于一些（）。

A、植物原料和水产品
B、动物性原料和水产品
C、动、植物性原料
D、菌类及藻类

单项选择题火靠的菜肴多数都不（）。

A、改刀
B、加糖
C、挂糊
D、上浆

单项选择题煌适用于（）。

A、大火转中火
B、中火转小火
C、小火转中火
D、大火转小火

单项选择题制作（）是采用熬的烹调方法。

A、烩什锦
B、家常炖鱼
C、奶汤鲫鱼
D、芙蓉三鲜

单项选择题熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

A、油
B、蒸汽
C、微波
D、水