有些高档原料可以采用低温保存，但时间（）。

多项选择题密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因（）造成原料变质。

A.加压
B.虫蛀
C.真空袋破损
D.漏气
E.受热

多项选择题高档原料的脱水保存是（）的保存方法。

A.经济
B.方便
C.最好
D.有效

多项选择题高档原料的保管分为（）。

A.脱水保存
B.密封保存
C.低温保存
D.使用除氧剂密闭保存

多项选择题高档原料的检验分为（）。

A.询问检验
B.对比检验
C.仪器检验
D.综合检验

多项选择题高档原料保管的重点是（）。

A.防污染
B.防受潮
C.防虫蛀
D.防霉变

多项选择题高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。

A.识别真伪，防止假货
B.品级鉴别
C.能量测定
D.原料含水量的鉴别

多项选择题营养配餐员开出的宴会菜单，一定要保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使用，以保持钠、钾的平衡。

A.荤素平衡
B.酸碱平衡
C.钙磷平衡
D.生熟平衡

多项选择题宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（）菜肴的需要。

A.不同营养
B.不同口味
C.不同质地
D.不同能量

多项选择题宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足（）的需要。

A.营养
B.口味
C.保健
D.能量

多项选择题成本册由准确记述每个菜点的（），并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料
B.配料
C.调料
D.香料