A.真空包装原料B.罐头C.充气包装原料D.新鲜原料常温保存适用于（）等。……

多项选择题有些高档原料可以采用低温保存，但时间（）。

A.可以无限长
B.不宜过长
C.可以随温度的降低大大延长
D.要适当

多项选择题密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因（）造成原料变质。

A.加压
B.虫蛀
C.真空袋破损
D.漏气
E.受热

多项选择题高档原料的脱水保存是（）的保存方法。

A.经济
B.方便
C.最好
D.有效

多项选择题高档原料的保管分为（）。

A.脱水保存
B.密封保存
C.低温保存
D.使用除氧剂密闭保存

多项选择题高档原料的检验分为（）。

A.询问检验
B.对比检验
C.仪器检验
D.综合检验

多项选择题高档原料保管的重点是（）。

A.防污染
B.防受潮
C.防虫蛀
D.防霉变

多项选择题高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。

A.识别真伪，防止假货
B.品级鉴别
C.能量测定
D.原料含水量的鉴别

多项选择题营养配餐员开出的宴会菜单，一定要保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使用，以保持钠、钾的平衡。

A.荤素平衡
B.酸碱平衡
C.钙磷平衡
D.生熟平衡

多项选择题宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（）菜肴的需要。

A.不同营养
B.不同口味
C.不同质地
D.不同能量

多项选择题宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足（）的需要。

A.营养
B.口味
C.保健
D.能量

多项选择题成本册由准确记述每个菜点的（），并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料
B.配料
C.调料
D.香料

多项选择题（）不是英国人的饮食特点。

A.爱喝红茶
B.爱吃带黏汁的菜
C.爱吃动物内脏
D.爱吃辣味菜

多项选择题现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：（），多喝果汁及低脂肪牛奶。

A.减少糖和奶油
B.增加粮食和蔬菜
C.适量吃牛肉、鱼、禽肉
D.少饮咖啡

多项选择题印度人的口味特点是淡而清滑，主食是（）。

A.印度烙饼
B.大饼
C.咖喱饭
D.面条

多项选择题（）是著名的“俄式菜”。

A.小鸡炖蘑菇
B.土豆烧牛肉
C.罗宋汤
D.红烧狮子头