A.加压 B.虫蛀 C.真空袋破损 D.漏气 E.受热
多项选择题高档原料的脱水保存是()的保存方法。
A.经济 B.方便 C.最好 D.有效
多项选择题高档原料的保管分为()。
A.脱水保存 B.密封保存 C.低温保存 D.使用除氧剂密闭保存
多项选择题高档原料的检验分为()。
A.询问检验 B.对比检验 C.仪器检验 D.综合检验
多项选择题高档原料保管的重点是()。
A.防污染 B.防受潮 C.防虫蛀 D.防霉变
多项选择题高档原料的质量要从多方面进行检验,包括()。
A.识别真伪,防止假货 B.品级鉴别 C.能量测定 D.原料含水量的鉴别
多项选择题营养配餐员开出的宴会菜单,一定要保证膳食的(),同时要注意食盐的合理使用,以保持钠、钾的平衡。
A.荤素平衡 B.酸碱平衡 C.钙磷平衡 D.生熟平衡
多项选择题宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量减少重复,以满足()菜肴的需要。
A.不同营养 B.不同口味 C.不同质地 D.不同能量
多项选择题宴会菜单要注意原材料品种的多样性,以满足()的需要。
A.营养 B.口味 C.保健 D.能量
多项选择题成本册由准确记述每个菜点的(),并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。
A.主料 B.配料 C.调料 D.香料
多项选择题()不是英国人的饮食特点。
A.爱喝红茶 B.爱吃带黏汁的菜 C.爱吃动物内脏 D.爱吃辣味菜