柠檬酸生物合成中与顺乌头酸酶酶活性有关的离子是（）。

多项选择题酱油的质量指标包括（）。

A.感官指标
B.卫生指标
C.理化指标
D.生物指标

多项选择题逆流回套法浸出工艺包括三个过程，即（）。

A.浸取
B.洗涤
C.压制
D.过滤

多项选择题酱油的发酵工艺包括（）。

A.低盐固态发酵工艺
B.日晒夜露发酵工艺
C.稀醪发酵工艺
D.固稀发酵工艺
E.无盐固态发酵工艺

多项选择题酱油酿造过程中所发生的的生化反应包括（）。

A.淀粉被水解成糊精、麦芽糖等
B.生成有机酸
C.蛋白质被分解成多肽、氨基酸等物质
D.酒精发酵

多项选择题低盐固态发酵法分为两个阶段，分别是（）。

A.预备阶段
B.前期水解阶段
C.中期扩培阶段
D.后期发酵阶段