（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系，酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

单项选择题醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例，一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

A.1：5
B.1：4
C.1：7
D.2：1

单项选择题浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的，尤其突出（）的气味特征。

A.丁酸乙酯
B.戊酸乙酯
C.己酸乙酯
D.庚酸乙酯

单项选择题（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A.缩醛类
B.羰基类化合物
C.酯类化合物
D.芳香族化合物

单项选择题己酸乙酯的味阈值是（）mg ml。

A.0.76
B.0.076
C.0.67
D.0.067

单项选择题（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g 100ml。

A.乳酸乙酯
B.有机酸
C.己酸乙酯
D.糠醛