结冻柜的温度一般为（）℃。

单项选择题关于厨房器具的使用，下列说法错误的是（）。

A.蔬菜削皮机是运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。
B.切片机所切之片大小、厚薄一致。
C.绞肉机启动机器后在孔格栅挤出肉馅。
D.蒸汽柜主要用于蒸煮食物和食品保温，不可用于消毒餐具等。

单项选择题以下哪个不是厨房设备布局的原则（）。

A.符合厨房生产流程的原则
B.冷热分开、干湿分开的原则
C.方便、安全的原则
D.保证通风及照明的原则

多项选择题存放调味料的环境要求有（）

A.环境温度不宜过高
B.环节温度不宜过低
C.环境不宜太潮
D.环境不宜太干
E.不宜接触日光

多项选择题使用动物性原料制作茸泥时，一般选择（）的部位。

A.骨骼
B.筋膜
C.蛋白质含量高
D.脂肪少
E.结缔组织少

多项选择题品质较差的牛蛙，其特征是（）

A.身体僵硬
B.反应迟钝
C.体表有一层清洁透亮的黏液
D.体型瘦小
E.无内外伤