A.符合厨房生产流程的原则B.冷热分开、干湿分开的原则C.方便、安全的原则D.保证通风及照明的原则
多项选择题存放调味料的环境要求有（）
A.环境温度不宜过高B.环节温度不宜过低C.环境不宜太潮D.环境不宜太干E.不宜接触日光
多项选择题使用动物性原料制作茸泥时，一般选择（）的部位。
A.骨骼B.筋膜C.蛋白质含量高D.脂肪少E.结缔组织少
多项选择题品质较差的牛蛙，其特征是（）
A.身体僵硬B.反应迟钝C.体表有一层清洁透亮的黏液D.体型瘦小E.无内外伤
多项选择题食品雕刻常用的原料有（）
A.根茎类B.瓜果类C.叶菜类D.泡沫E.琼脂
多项选择题鱼肚的涨发方法可以采用（）
A.碱水发B.水发C.碱面发D.混合发E.油发
