A.操作人员B.设备负责人C.工程部D.炉灶负责人蒸柜每两周排一次水除垢的保养是由（）完成。……

单项选择题结冻柜的温度一般为（）℃。

A.10~-10
B.-10~-18
C.5~-5
D.-18℃以下

单项选择题关于厨房器具的使用，下列说法错误的是（）。

A.蔬菜削皮机是运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。
B.切片机所切之片大小、厚薄一致。
C.绞肉机启动机器后在孔格栅挤出肉馅。
D.蒸汽柜主要用于蒸煮食物和食品保温，不可用于消毒餐具等。

单项选择题以下哪个不是厨房设备布局的原则（）。

A.符合厨房生产流程的原则
B.冷热分开、干湿分开的原则
C.方便、安全的原则
D.保证通风及照明的原则

判断题一般清汤制作是用料以老母鸡、猪瘦肉为主。

判断题月季花雕刻的最后一个步骤是雕花瓣。