A.蔬菜削皮机是运用离心运动与物质之间相互摩擦来达到除皮效果。B.切片机所切之片大小、厚薄一致。C.绞肉机启动机器后在孔格栅挤出肉馅。D.蒸汽柜主要用于蒸煮食物和食品保温，不可用于消毒餐具等。
单项选择题以下哪个不是厨房设备布局的原则（）。
A.符合厨房生产流程的原则B.冷热分开、干湿分开的原则C.方便、安全的原则D.保证通风及照明的原则
判断题一般清汤制作是用料以老母鸡、猪瘦肉为主。
判断题月季花雕刻的最后一个步骤是雕花瓣。
判断题拔丝按化糖介质不同，可以分为煎拔、油拔、水油拔。
判断题原料加入茸胶后有利于制品的成熟。
