A.夹沙苹果B.夹沙香蕉C.熘茄夹D.蛤蜊鱼饺
多项选择题雕刻所用原料选择时,应做到()便于雕刻,物尽其用。
A.心中有数B.选料恰当C.新鲜质好D.色泽鲜艳
多项选择题雕刻所用原料选择时,要考虑到原料的()
A.质地B.色泽C.形态D.大小
多项选择题制作鱼蓉一般多选()等肉质细嫩的鱼类。
A.白鲢鱼B.草鱼C.甲鱼D.鲈鱼
多项选择题对少数黏性较差的植物性蓉泥,在制作菜肴时,往往还要添加适量的(),以增加其黏性而便于成形。
A.鸡蛋B.淀粉C.动物性蓉泥D.碱
多项选择题制蓉泥的植物性原料一般以()等淀粉含量高或植物蛋白质含量较高的原料为主。
A.山药B.蚕豆C.南瓜D.豆腐
多项选择题可以当食物又可以当药物的烹饪原料有()
A.八角茴香B.马齿苋C.生姜D.玉竹
多项选择题大锅菜烹调技法有()
A.炒B.烧C.煎D.炸
多项选择题大锅菜的制作要求是()
A.种类统一,质量一致B.形状统一,便于分发C.大小整齐,粗细均匀D.讲究营养,科学配餐
多项选择题热菜制作技法有()
A.水熟法B.油熟法C.汽熟法D.特殊熟法
多项选择题肉类的保管要注意()
A.防冻B.防高温C.防细菌侵蚀D.生、熟分开存放
多项选择题适用于大部分动植物性原料的贮存的方法有()
A.低温贮藏B.腌渍贮藏C.干燥贮藏D.烟熏贮藏
多项选择题烹饪中的用火,通常分为()
A.微火B.中火C.大火D.超大火
多项选择题原料熟处理的作用有()
A.清除或杀死食物中的病菌、毒素B.促进食物被人体消化吸收C.促进味的融合,增进菜肴的风味D.增进菜肴的美感
多项选择题以下()是重要的辛香蔬菜,具有调味作用。
A.洋葱B.大蒜C.生姜D.韭菜
多项选择题菜肴质感的形成特征比较复杂,主要包括()
A.菜肴质感的规定性B.菜肴质感的变异性C.菜肴质感的多样性和复杂性D.菜肴质感的灵敏性