为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是（）

单项选择题风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，它可用于（）的表面或覆或挂在点心的表层

A.装饰点心
B.制作面团
C.制作面糊
D.烤制蛋糕

单项选择题风登糖又称翻砂糖、封糖它是糖的再制品，呈（），洁白细腻

A.膏状
B.糊状
C.砂状
D.泡沫状

单项选择题杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性好，是制作高级西点的原料

A.焦糖
B.饴糖
C.葡萄糖
D.白糖

单项选择题杏仁膏又称（）、杏仁面是由杏仁和白糖经加工制作而成的

A.白帽糖
B.风登糖
C.翻砂糖
D.马司板

单项选择题巧克力在西点中的使用一般需要在（）左右的水温中隔水溶化后使用

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于（）、馅料、装饰及模塑等

A.抹面
B.烫面
C.淋面
D.盖面

单项选择题西点制作中常用的巧克力有（）、白巧克力、牛奶巧克力等

A.苦巧克力
B.黑巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力

单项选择题可可脂含有天然（），化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气

A.抗氧化剂
B.抗乳化剂
C.乳化剂
D.氧化剂

单项选择题可可脂主要用于制作（）

A.巧克力
B.脂肪
C.油脂
D.代脂巧克力

单项选择题可可脂是（）固体，带有可可豆特有的滋味及香气

A.淡红色
B.淡褐色
C.淡黑色
D.淡黄色