A.传导热 B.辐射热 C.对流热 D.热能
单项选择题常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等
A.三层 B.隧道 C.旋转 D.摇篮
单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种
A.炉底转动 B.上下震荡 C.循环热风 D.单边热风
单项选择题盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用
A.加快 B.阻碍 C.减少 D.增加
单项选择题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一
A.营养物质 B.发酵原料 C.主要原料 D.辅助原料
单项选择题由于调味酒具有（），应该尽可能在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失
A.乳化性 B.凝固性 C.挥发性 D.溶解性
