A.平盘或腰盘 B.汤碗或平盘 C.汤碗、汤盘 D.平盘或汤盘
单项选择题切姜丝一般应用（）的刀法。
A.跳切 B.推切 C.拉切 D.锯切
单项选择题土豆丝一般是用（）切成的。
A.斜刀法 B.平刀法 C.直刀法 D.其他刀法
单项选择题零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
A.12 B.14 C.16 D.18
单项选择题干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A.浸泡作用 B.渗透作用 C.毛细现象 D.水发作用
单项选择题有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
A.烹调用途 B.鱼的雌雄 C.鱼的档次 D.鱼的生长期
