切姜丝一般应用（）的刀法。

单项选择题土豆丝一般是用（）切成的。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法

单项选择题零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A.12
B.14
C.16
D.18

单项选择题干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A.浸泡作用
B.渗透作用
C.毛细现象
D.水发作用

单项选择题有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

A.烹调用途
B.鱼的雌雄
C.鱼的档次
D.鱼的生长期

单项选择题干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

A.水分子
B.渗透作用
C.浸透作用
D.盐的压力