乳品在面点中的作用有（）。

多项选择题下列属于小包酥特点的是（）。

A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂

多项选择题烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射

多项选择题煎又可分为（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

多项选择题下列属于夹馅法的品种是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千层糕
D.蛋糕
E.盒子酥

多项选择题暗酥酥皮的制作方法有（）。

A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法

多项选择题下列属于蛋和面团的是（）。

A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团

多项选择题冰雕的特点是（）。

A.观赏性强
B.操作难度大
C.操作时间要有适当的温度
D.操作时间长
E.操作时间短

多项选择题黄油雕的特点是（）。

A.雕刻的刀具没有固定的规格
B.雕刻时需要适当的温度
C.雕刻的作品便于长时间的保藏
D.雕刻的原料不受季节的限制
E.雕刻的原料受季节的限制

多项选择题雕刻瓜盅的刀具主要有（）。

A.V形刀
B.U形刀
C.尖头刀
D.异形刀

多项选择题水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。

A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源