A.按原料类别分类 B.按面团性质分类 C.按成熟方法分类 D.按形态分类 E.按口味分类
多项选择题乳品在面点中的作用有（）。
A.改进面团工艺性能 B.改善面点的色、香、味 C.使制品光滑油量、有延伸性 D.提高面点的营养价值 E.使制品酥松，有层次
多项选择题下列属于小包酥特点的是（）。
A.速度快 B.酥层均匀 C.效率高 D.层次多 E.面皮不易破裂
多项选择题烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
A.传导 B.热空气 C.对流 D.热烤盘 E.辐射
多项选择题煎又可分为（）。
A.油煎 B.油烙 C.水烙 D.水油煎 E.干烙
多项选择题下列属于夹馅法的品种是（）。
A.提摺包 B.三色糕 C.千层糕 D.蛋糕 E.盒子酥
