A.按原料类别分类B.按面团性质分类C.按成熟方法分类D.按形态分类E.按口味分类面点的分类方法有（）。……

多项选择题乳品在面点中的作用有（）。

A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次

多项选择题下列属于小包酥特点的是（）。

A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂

多项选择题烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射

多项选择题煎又可分为（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

多项选择题下列属于夹馅法的品种是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千层糕
D.蛋糕
E.盒子酥

多项选择题暗酥酥皮的制作方法有（）。

A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法

多项选择题下列属于蛋和面团的是（）。

A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团

多项选择题冰雕的特点是（）。

A.观赏性强
B.操作难度大
C.操作时间要有适当的温度
D.操作时间长
E.操作时间短

多项选择题黄油雕的特点是（）。

A.雕刻的刀具没有固定的规格
B.雕刻时需要适当的温度
C.雕刻的作品便于长时间的保藏
D.雕刻的原料不受季节的限制
E.雕刻的原料受季节的限制

多项选择题雕刻瓜盅的刀具主要有（）。

A.V形刀
B.U形刀
C.尖头刀
D.异形刀

多项选择题水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。

A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源

多项选择题卤制冷菜的特点是（）。

A.味鲜醇厚
B.香气浓郁
C.油润红亮
D.肌肉坚实
E.干香不腻

多项选择题冷拼构思是制作的重要步骤，应根据（）来构思。

A.根据宾客的对象
B.根据筵席的主题
C.根据费用标准
D.根据原料供应情况

多项选择题泡制冷菜的特点，一般是（）。

A.质地脆嫩
B.清淡爽口
C.干香酥脆
D.咸酸辣甜
E.烟香浓郁

多项选择题食品雕刻的步骤一般有（）。

A.命题
B.选料
C.定型
D.布局
E.雕刻