A.用筷子轻轻拨动 B.用筷子轻轻翻动 C.将生坯逐个入锅 D.用力搅动
单项选择题苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。
A.1 B.2 C.1.5 D.1.8
单项选择题制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A.糖 B.油 C.香油 D.大油
单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
A.甜面酱 B.水果汁 C.味精 D.可可粉
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
A.40% B.60% C.70% D.80%
单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.动物蛋白质 D.不完全蛋白质
