A.酵面 B.米粉 C.油酥 D.冷水
单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
A.用筷子轻轻拨动 B.用筷子轻轻翻动 C.将生坯逐个入锅 D.用力搅动
单项选择题苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。
A.1 B.2 C.1.5 D.1.8
单项选择题制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A.糖 B.油 C.香油 D.大油
单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
A.甜面酱 B.水果汁 C.味精 D.可可粉
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
A.40% B.60% C.70% D.80%
