A.1 B.2 C.1.5 D.1.8
单项选择题制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A.糖 B.油 C.香油 D.大油
单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
A.甜面酱 B.水果汁 C.味精 D.可可粉
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
A.40% B.60% C.70% D.80%
单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.动物蛋白质 D.不完全蛋白质
单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
A.辐射 B.传导 C.对流 D.传热
