A.紧密、紧凑B.粗糙、孔大C.膨大、膨松D.细腻、细密
单项选择题清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
A.一次擀叠B.擀叠C.擀一次叠二次D.反复擀叠
单项选择题软化（），不能熔化以免影响发泡性。
A.糖B.奶酪C.巧克力D.油脂
单项选择题将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。
A.烘烤加工B.检验计量C.冷冻处理D.检验类型
单项选择题糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。
A.烘焙B.采购C.储存D.筛选
单项选择题葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）
A.颜色B.口感C.香味D.数量
