A.紧密、紧凑B.粗糙、孔大C.膨大、膨松D.细腻、细密
单项选择题清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
A.一次擀叠B.擀叠C.擀一次叠二次D.反复擀叠
单项选择题软化(),不能熔化以免影响发泡性。
A.糖B.奶酪C.巧克力D.油脂
单项选择题将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
A.烘烤加工B.检验计量C.冷冻处理D.检验类型
单项选择题糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
A.烘焙B.采购C.储存D.筛选
单项选择题葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物,增加其()
A.颜色B.口感C.香味D.数量
单项选择题原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
A.温度和相对湿度B.酸度和相对角度C.硬度和相对湿度D.力度和相对速度
单项选择题()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
A.杏仁酥制作B.面包生产C.蛋糕制作D.泡夫制作
单项选择题采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
A.经低温冷冻B.经高温杀菌C.与空气完全隔绝D.由渗透压脱水
单项选择题糕点生产用水,一般情况下()即可使用。
A.正常的饮用水B.酸性水C.碱性水D.咸水
单项选择题乳粉中含有的大量(),使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的正常发酵。
A.蛋白质B.乳脂C.乳糖D.营养素