A.一次擀叠B.擀叠C.擀一次叠二次D.反复擀叠清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团……

单项选择题软化（），不能熔化以免影响发泡性。

A.糖
B.奶酪
C.巧克力
D.油脂

单项选择题将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

A.烘烤加工
B.检验计量
C.冷冻处理
D.检验类型

单项选择题糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

A.烘焙
B.采购
C.储存
D.筛选

单项选择题葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

A.颜色
B.口感
C.香味
D.数量

单项选择题原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

A.温度和相对湿度
B.酸度和相对角度
C.硬度和相对湿度
D.力度和相对速度