A.混酥类B.清酥类C.气鼓类D.派类（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。……

单项选择题粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

A.紧密、紧凑
B.粗糙、孔大
C.膨大、膨松
D.细腻、细密

单项选择题清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

A.一次擀叠
B.擀叠
C.擀一次叠二次
D.反复擀叠

单项选择题软化（），不能熔化以免影响发泡性。

A.糖
B.奶酪
C.巧克力
D.油脂

单项选择题将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

A.烘烤加工
B.检验计量
C.冷冻处理
D.检验类型

单项选择题糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

A.烘焙
B.采购
C.储存
D.筛选