A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟 B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟 C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟 D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
单项选择题制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。
A、顺时针 B、逆时针 C、始终顺一个 D、任意
单项选择题物理膨松面坯是用具有()性质的鸡蛋清做介质。
A、黏合 B、水解 C、胶体 D、流体
单项选择题煮面鱼,高粱面的投料标准是()克。
A、100 B、200 C、300 D、400
单项选择题制作小窝头时,用旺火蒸()分钟即可。
A、10 B、20 C、30 D、40
单项选择题做高梁面饼时,一般需要放()。
单项选择题莜麦面品种的熟制可蒸、可煮,一般用()分钟。
A、1-2 B、5-10 C、10-15 D、20分钟以上
单项选择题制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
A、和面时水多 B、面没烫熟 C、和面时油少 D、沸水和面
单项选择题调制莜麦面坯必须用()。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
单项选择题玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。
A、面太硬 B、水太少 C、水太多 D、没捏好
单项选择题对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。
A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂