A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂
单项选择题对于较粗的剂条,宜采用()的方法下剂。
单项选择题揉面时必须()着力,而且力度要适当。
A、手指 B、手心 C、手掌 D、手腕
单项选择题调制春卷皮面时揉面的手法用()。
A、捣 B、搋 C、摔 D、擦
单项选择题烫面工艺宜使用的和面手法是()。
A、抄拌法 B、调和法 C、搅和法 D、搅拌法
单项选择题生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
A.化学膨松剂 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.醋酸菌
单项选择题()的工艺方法是先下剂,后包酥。
A、大包酥 B、小包酥 C、开酥 D、抹酥
单项选择题调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。
单项选择题调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化。
A、矾 B、碱 C、盐 D、矾和盐
单项选择题化学膨松面坯的组织结构呈()。
A、海绵状 B、蜂窝状 C、海绵状或蜂窝状 D、颗粒状
单项选择题对于生化膨松面坯,酵母的数量以占面粉数量的()左右为宜。
A、2% B、5% C、8% D、10%