面团在发酵过程中需辅以翻面操作，翻面应在整个发酵过程中何时进行：（）。

单项选择题生产面包时，在搅拌操作中一般对水的添加有何要求：（）。

A.开始添加水量不足，再补加调整
B.开始添加水过量，通过添加小麦粉来调整
C.应在搅拌前一次添加好

单项选择题粉碎洗涤盐氯化钠含量为：（）。

A.86～94%
B.95～96%
C.≥97%

单项选择题下列哪种膨松剂在食品业中俗称“大起子”：（）。

A.小苏打
B.碳酸氢铵
C.发酵粉

单项选择题下列鲜蛋在面包中应用最多：（）。

A.鸭蛋
B.鹅蛋
C.鸡蛋

单项选择题下列哪种糖极易吸潮，不耐储藏：（）。

A.粗白砂糖
B.细白砂糖
C.绵白糖
D.黄砂糖