A.86～94%B.95～96%C.≥97%
单项选择题下列哪种膨松剂在食品业中俗称“大起子”：（）。
A.小苏打B.碳酸氢铵C.发酵粉
单项选择题下列鲜蛋在面包中应用最多：（）。
A.鸭蛋B.鹅蛋C.鸡蛋
单项选择题下列哪种糖极易吸潮，不耐储藏：（）。
A.粗白砂糖B.细白砂糖C.绵白糖D.黄砂糖
单项选择题小麦粉加工精度越低，面筋蛋白质含量（）。
A.多B.少C.中等
单项选择题下列常用洗涤剂哪种皂化性最好：（）。
A.表面活性剂B.氢氧化钠C.硅酸钠D.有机酸
