束缚水的冰点是（）。

单项选择题下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法
B.高温保藏法
C.脱水保藏法
D.腌渍保藏法

单项选择题低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。

A.4℃—10℃
B.0℃—4℃
C.0℃以下
D.4℃以下

单项选择题低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

A.10
B.8
C.15
D.4

单项选择题肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

单项选择题肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

单项选择题肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

单项选择题（）不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽和抽薹
D.腐败作用

单项选择题（）不属于双糖。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果糖

单项选择题（）营养素不属于有机物。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.水

单项选择题下列原料中不是蔬菜的是（）。

A.蒲菜
B.淡菜
C.发菜
D.香椿