低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。

单项选择题低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

A.10
B.8
C.15
D.4

单项选择题肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

单项选择题肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

单项选择题肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

单项选择题（）不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽和抽薹
D.腐败作用

单项选择题（）不属于双糖。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果糖

单项选择题（）营养素不属于有机物。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.水

单项选择题下列原料中不是蔬菜的是（）。

A.蒲菜
B.淡菜
C.发菜
D.香椿

单项选择题江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。

A.海鳗
B.蛇
C.鳝鱼
D.狼牙鳝

单项选择题我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。

A.肝
B.胃
C.肠
D.心