A.低温保藏法B.高温保藏法C.脱水保藏法D.腌渍保藏法
单项选择题低温保藏鱼类,温度一般保持在()。
A.4℃—10℃ B.0℃—4℃ C.0℃以下 D.4℃以下
单项选择题低温保藏法是低于常温、在()℃以下环境中保藏原料的方法。
A.10 B.8 C.15 D.4
单项选择题肉色变暗呈灰绿色,肉质变软,肉汁浑浊是属于()。
A.尸僵作用 B.成熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用
单项选择题肉质外表稍干燥,肉横切面柔软多汁,肌肉松弛,富有弹性是属于()。
单项选择题肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。
单项选择题()不属于植物性原料的质量变化。
A.呼吸作用 B.后熟作用 C.发芽和抽薹 D.腐败作用
单项选择题()不属于双糖。
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖
单项选择题()营养素不属于有机物。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水
单项选择题下列原料中不是蔬菜的是()。
A.蒲菜 B.淡菜 C.发菜 D.香椿
单项选择题江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指()。
A.海鳗 B.蛇 C.鳝鱼 D.狼牙鳝