肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

单项选择题（）不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽和抽薹
D.腐败作用

单项选择题（）不属于双糖。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果糖

单项选择题（）营养素不属于有机物。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.水

单项选择题下列原料中不是蔬菜的是（）。

A.蒲菜
B.淡菜
C.发菜
D.香椿

单项选择题江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。

A.海鳗
B.蛇
C.鳝鱼
D.狼牙鳝

单项选择题我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。

A.肝
B.胃
C.肠
D.心

单项选择题下列水果中含铁最高的是（）。

A.柑橘
B.苹果
C.荔枝
D.樱桃

单项选择题下列是海参中最大的是（）。

A.梅花参
B.花刺参
C.光参
D.刺参

单项选择题藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。

A.高粱
B.荞麦
C.青稞
D.莜麦

单项选择题2003年在中国爆发的“SARS”被医学界许多人士认为与食用（）有关。

A.穿山甲
B.果子狸
C.眼镜蛇
D.田鼠