A.面坯膨胀好 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.带有老面味
单项选择题制作棉花糕首先用1 3的籼米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾凉之后备用。
A.熟粉 B.熟芡 C.粉糊 D.浆粉
单项选择题制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
A.冷水 B.凉水 C.温水 D.沸水
单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）
A.鲜嫩适口 B.柔软适口 C.脆嫩适口 D.质嫩适口
单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）
A.口腔 B.食管 C.胃 D.小肠
单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
