A.冷水B.凉水C.温水D.沸水制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上……

单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）

A.鲜嫩适口
B.柔软适口
C.脆嫩适口
D.质嫩适口

单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小肠

单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A.酸味强烈
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.以上都是

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

A.搅拌
B.打发
C.调拌
D.加热

单项选择题制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面

单项选择题（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果
B.澄粉
C.豆类
D.糖浆

单项选择题南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩

单项选择题削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A.快
B.慢
C.轻
D.连贯

单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

A.短
B.长
C.多
D.少

单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A.甜性
B.软性
C.韧性
D.粘性

单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A.慢
B.快
C.多
D.少

单项选择题（）环境，可通过生物富集作用于人体。

A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染

单项选择题制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸水

单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A.快
B.慢
C.多
D.少