A.冷水 B.凉水 C.温水 D.沸水
单项选择题熟素馅的特点是清香不腻、（）
A.鲜嫩适口 B.柔软适口 C.脆嫩适口 D.质嫩适口
单项选择题蛋白质的消化主要发生在（）
A.口腔 B.食管 C.胃 D.小肠
单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
A.1：0.05 B.1：0.5 C.1：0.6 D.1：0.7
单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热
